| Já parou para pensar no que as estrelas de cinema comem no "after" do Oscar? Na Newsletter de hoje, compartilho detalhes do menu preparado pelo chef Wolfgang Puck, servido aos artistas no jantar pós-premiação. Também trago dicas de Salzburgo, uma cidade que une duas culturas, a alemã e a italiana, e que foi a primeira parada da minha viagem de trem inspirada no "Expresso do Oriente". Já para quem quer recomendações no Brasil, tem dica de padaria em SP e de restaurantes em Pomerode (SC)! Bora nessa? | | Berço de Mozart e Patrimônio Mundial: os encantos de Salzburgo, na Áustria
Colada na fronteira com a Alemanha, a cidade austríaca de Salzburgo pode ser comparada a um arranjo musical harmonioso. Dotada de fortalezas, ruelas medievais e palácios barrocos, a terra natal de Mozart nos revela uma profunda conexão entre Estado, poder, religião e música.  Coloque nesse caldeirão o centro histórico tombado como Patrimônio da Humanidade e o restaurante mais antigo de toda a Europa e temos à nossa frente uma sinfonia fascinante.
Salzburgo foi a minha primeira parada a bordo de uma expedição que reviveu a atmosfera do Expresso do Oriente. Para a 12ª temporada do CNN Viagem & Gastronomia, que estreia em abril, embarquei em uma jornada de 22 dias batizada de "Grande Expresso do Oriente", um produto exclusivo da Latitudes, produtora de viagens pioneira no mercado brasileiro que desenha expedições de conhecimento.
Após o embarque na estação de trem de Zurique, a noite e a manhã do dia seguinte foram marcadas pelas paisagens dos Alpes, incluindo pequenas vilas e curvas de rios. Passada a fronteira, adentramos em outra estação, de Salzburgo, para então percorrermos este destino que respira história e música.
A cidade nos convida a andar a pé, chamando a atenção para a arquitetura, que mescla tanto ruelas da Idade Média até construções do século 20, como pontes construídas na Segunda Guerra Mundial.
Quer saber tudo sobre o que ver e fazer em Salzburgo? Clica aqui para ler a minha coluna desta semana!
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O Oscar 2026 acontece neste domingo (15), em Los Angeles. Mas o que nem todo mundo sabe é que o "after" da premiação é um jantar preparado pelo chef Wolfgang Puck!
O profissional austríaco organiza um banquete com mais de 70 pratos para as 1.500 estrelas de cinema no Governors Ball, a festa pós-Oscar. Esta é a 32ª vez que Puck e sua equipe são responsáveis pelo serviço de bufê oficial do evento.
Um bar izakaya e uma máquina de gelato italiano preparando sorvete fresco estarão entre as novidades, juntamente com os pratos clássicos populares que marcam presença ano após ano.
"A comida reconfortante é sempre a favorita das pessoas, como a nossa torta de frango, a pizza de salmão defumado, nosso macarrão com queijo ou os minihambúrgueres de Wagyu", conta Puck Ele acrescenta que tentar ser inovador nem sempre dava certo. "Dei algumas festas dizendo: 'estou cansado de fazer pizzas', e eles comeram as comidas e disseram: 'Wolfgang, onde está sua estação de pizza?'".
Para preparar o banquete, são necessários 75 chefs de cozinha, 45 confeiteiros e 325 funcionários, entre gerentes e pessoal de atendimento. Eles serão responsáveis por cerca de 600 pizzas caseiras, três mil agnolotti de alcachofra e dois mil mini Oscars de chocolate.
Para saber mais sobre o jantar e seus números impressionantes, é só clicar aqui e conferir a matéria no site do CNN Viagem & Gastronomia! | | | 
O alemão Heiko Grabolle se formou cozinheiro em 1996 e concluiu um mestrado em gastronomia em 2003, ainda na Alemanha. Depois, já no Brasil, construiu carreira como chef e consultor gastronômico, passando pelo Restaurante Senac Blumengarten e pela cozinha oficial da casa de salsichas da Oktoberfest de Blumenau.
Hoje ele comanda o Biergarten Pomerânia, em Pomerode (SC), onde une tradição germânica e ingredientes regionais em um ambiente com mesas ao ar livre, chope artesanal e clima de biergarten. Quando não está na própria cozinha, o chef aproveita para explorar a diversidade gastronômica da cidade.
Confira as indicações do chef em Pomerade:
- La Spezia Ristorante: pioneiro da gastronomia italiana em Pomerode; destaque para as massas frescas
- Baracchetta Parrilla: casa tradicional com porções para compartilhar e carnes na brasa; o entrecot é a escolha certeira.
- Mon Cheri: apresenta a culinária romena na cidade; o sarmale (charutinhos de repolho recheados com carne e arroz) traduz bem a cozinha afetiva.
- Funiculì Funiculà: italiano focado na cozinha napolitana; o chef recomenda o clássico spaghetti alla carbonara.
- Wunderwald: parada obrigatória para mergulhar na tradição alemã de Pomerode; o goulasch, ensopado de carne intenso e reconfortante, é o favorito de Heiko.
- Mundo Antigo: restaurante ligado a uma hospedagem que celebra a cultura alemã; o marreco recheado é o prato mais emblemático da casa.
- Rancho Lemke: cozinha regional com produtos locais; destaque para a barriga de porco à pururuca, crocante por fora e cheia de sabor.
- Tarthurel: pizzaria que traz ingredientes da região para o cardápio; a pizza de linguiça Blumenau é a pedida do chef.
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Na Mirá, fermentação japonesa dá nova cara a pães e folhados
Instalada em Pinheiros, a Mirá é uma daquelas padarias que vão além da vitrine de pães. Comandada por Leo Akira e Júlia Fraga, a casa funciona quase como um laboratório de fermentação, onde técnicas artesanais, ingredientes sazonais e influências japonesas, latinas, francesas e brasileiras se encontram em preparos autorais que transitam entre padaria e restaurante.
O grande diferencial da casa está no fermento escolhido para boa parte de seus pães e folhados: o koji, fungo tradicional da culinária japonesa e base da produção de saquê, missô e shoyu. A partir dele, a Mirá desenvolve massas que revelam leveza, aromas mais profundos e camadas de sabor pouco comuns em uma padaria tradicional.
Técnicas variadas de fermentação, combinações inesperadas e uma abordagem quase experimental ajudam a definir a experiência por ali. Esse espírito aparece em pães como o shokupan (R$ 40, 500 g), o pão de missô com gergelim (R$ 35, 850 g) e o delicado koji croissant (R$ 16).
Entre as bebidas, o cardápio inclui desde cafés preparados com grãos da microtorrefadora mineira Tocaya até criações próprias da casa, como o matcha latte (R$ 28), o mocha shoyu (R$ 28) e uma versão artesanal de refrigerante de noz de cola (R$ 28), resultado de meses de testes.
Mirá Padaria Autoral: Rua Francisco Leitão, 265, Pinheiros - São Paulo / Funcionamento: terça a sábado, das 9h às 17h; domingo, das 9h às 16h.
| | | Nesse episódio, mergulho em Lima, capital do Peru e epicentro da gastronomia latino-americana, ao lado de dois dos maiores nomes da culinária mundial: Virgilio Martínez e Pía León. A jornada começa com uma visita exclusiva ao Central, eleito o melhor restaurante do mundo em 2023, onde Virgilio compartilha os conceitos por trás de seus pratos — verdadeiros mapas comestíveis da geografia peruana. Depois, acompanhei o casal por Barranco, bairro onde vivem, e aproveitei butifarras na bodega Piselli, sorvetes artesanais e lojas de arte e design que revelam o lado criativo da cidade.
A minha experiência segue até o Mater Iniciativa, laboratório onde ciência, ingredientes nativos e saberes ancestrais se conectam para alimentar os projetos do casal — da pesquisa ao prato. Para encerrar o dia, fui ao Kjolle, da Pía, onde seus sabores autorais e surpreendentes contam mais uma vez sobre um Peru múltiplo, vivo e profundamente ligado às raízes. | | | | |
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