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Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Editoria Paladar
paladar@estadao.com
A gastronomia é feita de muitas coisas: boa comida, boa bebida, ingredientes, técnicas e, claro, gente. Foi tudo isso e um pouco mais que Paladar desejou homenagear no Prêmio Paladar deste ano - e conseguiu. Nesta newsletter, conheça os melhores de São Paulo e o porquê de eles figurarem no Top 10 de 2026.
Para começar, você confere quais personalidades da gastronomia mereceram destaque este ano, de chef revelação a prata da casa. Descobre também que o TUJU, de Ivan Ralston, foi reeleito o melhor da cidade, enquanto outra dobradinha apareceu na lista de bares: o Tan Tan, de Thiago Bañares e Caio Carvalhaes, volta ao primeiro lugar após essa conquista no ano passado.
Na seção de receitas, algumas feitas pelos grandes chefs que participaram da noite estrelada. São elas: a salada vermelha com beterraba e suco de melancia da chef Bel Coelho, do Clandestina; o macunaíma, drinque com cachaça, limão e Fernet do Bar Boca de Ouro; e o passo a passo para o mil-folhas de maçã, caramelo e bacon, de Veronica Kim.
Já os vídeos, claro, mostram como foi a cerimônia de premiação em grande estilo, com conteúdos sobre o evento e depoimentos coletados dos segundos colocados nas categorias principais.
Por fim, os rankings completos de restaurantes e bares, além de uma história curiosa e que tem tudo a ver com a nossa plataforma com mais de vinte anos de história: um colecionador de 749 edições que carrega a memória de Paladar nas mãos.
Boa leitura 🏅
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A gastronomia não é apenas o prato finalizado que chega na mesa, mas sim como. Por trás tem um chef, claro, tem quem serve, tem aquele que explica e todos eles fazem magia no universo em volta de uma refeição. Conheça Chef Revelação, Voz da Gastronomia, Melhor Sommelier, Melhor Barista, Bartender do Ano, Personalidade Gastronômica, Confeiteira do Ano, Cozinha de Impacto, Padeiro do Ano e Prata da Casa desta edição.
A cozinha de Iván Ralston e a hospitalidade de Katherina Cordás repete feito do ano passado e é bicampeão do Prêmio Paladar. Entenda por que o TUJU segue no topo da lista dos melhores restaurantes de São Paulo, pois, afinal, uma casa não permanece no primeiro lugar pelo currículo que acumulou, mas pelo que continua capaz de entregar à mesa.
Tan Tan se mantém no topo e é eleito o melhor bar de São Paulo pelo Prêmio Paladar
A barra de Caio Carvalhaes e Thiago Bañares é famosa por sua alta coquetelaria, enquanto serve pratos deliciosos em um dos bares mais aclamados da capital paulista. Único brasileiro na lista dos 50 melhores pelo 50 Best Bars, repete o feito do ano passado e é o melhor bar pelo nosso Prêmio. Entenda.
Restaurantes com foco em menu-degustação, que apresentam a essência do chef; projetos autorais à la carte; comida japonesa, brasileira, mexicana, misturada, tem de tudo.
Top 10 Bares
Com cartas autorais, ambiente acolhedor e ainda servem petiscos e cardápios que fazem jus às bebidas, estes 10 bares mostram o que a coquetelaria paulistana faz de melhor. Veja.
749 edições e muita memória
Cesar Adames é um fã daqueles. Reúne em sua casa quase 800 edições do Paladar e passa adiante sua coleção da história da gastronomia contada pelo Estadão. Entenda.
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