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Quinta-feira, 12/03/2026 Brejo RESTAURANTES + BELISQUETES A textura muda tudo - e essas comidas podem provar Gabrielli Menezes Não é preciso ser um especialista para apreciar muito mais um bife macio com milanesa crocante do que uma carne dura com casquinha molenga. Veja, a textura é fofoqueira e amiga dos leigos em gastronomia: não deixa dúvidas quando algo deu errado no preparo. No caso do empanado, a baixa temperatura do óleo ou a falta de ventilação após a fritura. A nossa relação vem de longe. Ela foi a minha maior aliada quando comecei nessa vida de experimentar comidas profissionalmente. Passei a comer sentindo não só o sabor, mas uma espécie de tato da boca (isso existe?). Ainda que as texturas nos atraiam ou nos afastem naturalmente, a ideia é prestar atenção em como o alimento entra em contato com a língua, na força que uma mordida exige e em como a comida se desfaz. O resultado é que a percepção de sabor aumenta e o vocabulário também: "tal coisa é cremosa; parece se despedaçar ou é arenosa demais". Não é viagem minha. Conversei com Henrique Yukio, cozinheiro e padeiro no comando da Kio Bakehouse, e ele concordou. "Eu penso em textura e sabor sempre juntos. Para mim, eles não podem ser separados. Quando crio uma receita, avalio qual sensação quero provocar". E dá exemplos: a crocância pode ser delicada e untuosa como a de uma massa folhada, seca como a do açúcar caramelizado ou fresca como a de uma fruta in natura. Já as texturas mastigáveis, de mochis, dumplings e pães de queijo, criam conexão emocional e conforto no paladar. "No fim, não é só sobre gosto, é sobre sensação. É ela que dá ritmo à mordida e constrói a experiência completa", crava. A textura muda tudo — e as comidas abaixo provam isso. Brejo Aiô Nessa casa de inspiração taiwanesa, a ?mastigabilidade? e outras texturas são levadas a sério até mesmo em tom de brincadeira. O fish and chips (R$ 87) troca o peixe frito por uma versão maçaricada com chili oil e cítricos e, assim, faz um contraste com a gordura e o crocante da batatinha. Vai lá: Rua Áurea, 307, Vila Mariana. @aiorestaurante Igor Goulart Kio Henrique Yukio faz mágica com folhados. O crocante da massa untuosa do croissant (R$ 14) é, por si só, impressionante, mas ganha ainda mais destaque quando aparece ao lado de outras texturas, como o puxa-puxa do pão de queijo (R$ 27) ou a cremosidade do cheesecake com compota de frutas (R$ 29). Vai lá: Rua Aspicuelta, 300, Vila Madalena. @kio.bakehouse Divulgação Plek Quem curte comida tailandesa comemorou a inauguração do novo bar de Maurício Santi, chef do delicioso Ping Yang. Entre os petiscos asiáticos está o khao pod (R$ 36), um bolinho crocante, como deve ser, com pedaços de milho que exigem mordiscadas mais firmes, acompanhado de molho picante. Vai lá: Rua Dr. Melo Alves, 762, Jardins. @p.lek.bar Reprodução/Danilo Prado Tabuleiro do Acarajé Nenhum tipo de culinária escapa à soberania das boas texturas. Se você duvida, é porque nunca provou um acarajé seco. Felizmente, esse não é o caso neste endereço onde o bolinho de feijão-fradinho é macio por dentro e crocante por fora (R$ 35, com camarão, vatapá, caruru e tomate verde). Vai lá: Rua Jesuíno Pascoal, 30, Vila Buarque. @tabuleirodoacaraje Divulgação Lobozó Aqui, um só porco é apresentado em diferentes texturas. Da pele, tira-se a gordura e a água. Depois, vai ao óleo quente até atingir o ápice da crocância: a pururuca (R$ 18). Quem procura maciez será feliz com a porchetta assada, que mantém a suculência da carne (R$ 89). Vai lá: Rua Medeiros de Albuquerque, 436, Vila Madalena. @lobozocozinha Divulgação Pirajá Até o fim do ano, a unidade da Vila Mariana tem intrusos no cardápio. São receitas do Galeto Sat?s, uma instituição carioca. Pousam em São Paulo a crocante batata portuguesa (R$ 20) e o coração de galinha (R$ 48). Preparado na churrasqueira, tem textura mastigável, quase elástica. Vai lá: Rua Gandavo, 416, Vila Mariana. @barpiraja CLUBE UOL Divulgação O Outback está de volta ao Clube UOL Na compra de um prato principal ou aperitivo, assinante UOL tem uma cortesia deliciosa para poder escolher, dentre as opções: uma Bloomin' Onion, um Laramora 340ml ou um Cinnamon Oblivion, tudo isto para deixar sua visita ao Outback Steakhouse ainda mais completa. Acesse o site do Clube UOL e resgate seu benefício. Confira as regras e condições antes de resgatar seu benefício, válido até o dia 30 de abril de 2026. Leia mais Divulgação Prato em Dobro no Jamie Oliver Kitchen Sabia que assinante UOL tem benefício no Jamie Oliver Kitchen? Comprometidos com ingredientes frescos e pratos deliciosos, o restaurante traz o melhor da gastronomia mundial para São Paulo com uma experiência criada pelo Chef Jamie Oliver. E para completar, assinante UOL, ao consumir um prato do menu, ganha outro prato de igual valor, exceto carnes vermelhas e salmão. Confira as regras e condições e aproveite. Benefício válido de terça a sábado, a partir das 18h30. Leia mais Compartilhar essa edição Siga Nossa Baixe o aplicativo UOL Gostou desta newsletter? Encaminhe para alguém que você acha que também pode gostar. Recebeu de alguém? Inscreva-se para receber diretamente no seu email. Você recebeu este email porque assinou a newsletter UOL Bares e Restaurantes. Conheça as demais newsletters do UOL. Assine o UOL e tenha acesso ilimitado a todo o conteúdo, colunistas exclusivos e muito mais. Cancele quando quiser. Para cancelar o recebimento desta newsletter, clique aqui.