| |  | Quais são as tendências para as comidas em 2016? | | EdNurg - stock.adobe.com |
| RESTAURANTES | O que esperar de 2026 - em termos de comida | |  | Gabrielli Menezes |
| Prever uma explosão instantânea como foi a do morango do amor, em 2025, me parece desafiador até para Márcia Sensitiva. Mas com base em dados de busca e consumo, empresas e consultorias se dedicam à previsão do futuro. No ano passado, os paulistanos viram crudos e tarteletes em tudo quanto era cardápio chiquezinho. O matchá ocupou o lugar do café em algumas xícaras e o Xeque Mate iniciou uma invasão mineira, que levou à cidade bons endereços para comer torresmo e pão de queijo. Em nível mundial, o NY Times anuncia o vinagre como o ingrediente de 2026, acompanhando a tendência de wellness, um conceito de bem-estar que já se expressa em São Paulo até em cafeteria com sauna e chuveiro. As diferentes texturas, que sempre aguçam meus sentidos ao provar um novo prato, vão receber atenção especial (uhul!). De acordo com o relatório do Pinterest, as pessoas querem mordidas gelatinosas. No TikTok, a hashtag #CrunchTop aponta para a preferência pelo crocante. Para entender o que esperar de 2026 em termos de comida, conversei com Rê Cruz, fundadora do Foodness, empresa de educação e clube para donos de negócios. Junto a ela, tracei quatro tendências que devem aparecer pelos próximos dozes meses. |
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|  | | Reprodução | Please come to Brazil | Não é só Shawn Mendes que está caidinho pelos encantos do Brasil. Cenas de famosos como a cantora espanhola Rosalía tomando açaí na Praça XV de Novembro, no Rio, serão cada vez mais comuns - o Brasil está no hype. Para aproveitar a boa onda, marcas de alimentos e restaurantes devem reforçar o que é nosso, tanto nos produtos quanto na identidade visual. | |
|  | | Divulgação | A nostalgia está servida | Viu alguém tirando uma câmera instantânea da bolsa em 2025? E dando garfadas num coquetel de camarão? O olhar para objetos e receitas do passado permanece em alta neste ano. E o motivo é a busca por memórias, por conforto, pelo conhecido? Em termos de sabores, contei um pouquinho sobre o que tem aparecido sobre as mesas da cidade em newsletter de agosto de 2025. | |
| |  | | Lana Pietukhova - stock.adobe.com | Menos é mais pra quem? | Criados para tratar diabetes, remédios como Ozempic e Mounjaro viraram febre pelo efeito colateral: o emagrecimento. A sensação de saciedade diminui o peso do corpo e, por consequência, o tamanho das comidas servidas fora de casa. 'As pessoas saem menos e comem menos. Para se adaptar à realidade, restaurantes servem porções menores ou pratos para compartilhar.' | |
|  | | Getty Images | Experiências sob (e na) medida | Ganham destaque os restaurantes que oferecem atendimento personalizado. No serviço, os clientes vão poder fazer as suas próprias montagens de saladas, hambúrgueres, pizzas? Mas a experiência extrapola as paredes dos estabelecimentos. O público busca tratamento único em todas as pontas, no contato do WhatsApp para fazer reserva à interação no Instagram. | |
| |  | | O melhor bolo de chocolate está no bar | Juliana Simon |
| BARES | Melhores burguer, batata e bolo de chocolate em bares de Pinheiros | |  | Juliana Simon |
| | Já dizia o poeta, "num bom bar, o mínimo é ter drinque bom". Com um ano de existência, o Fifty Fifty Cocktail, de Stephanie Marinkovic e Danilo Rodrigues, não para nessa premissa básica. Os coquetéis são excelentes, o ambiente delicioso, o atendimento afinado e as comidas... meu Deus, as comidas. Em visita recente, pude provar uma novidade e um item que jamais poderá sair do cardápio - ambos perfeitamente combinados a, claro, ótimos drinques. Era para compartilhar, mas foi um jantar solo inesquecível o Okonomiyaki Burger (R$ 45), criação do chef Key Kurihara. Imagine uma panqueca de acelga abraçando um smash burger. Tudo coberto por maionese, molho e katsuobushi (aqueles floquinhos de peixe que ficam dançando no prato). Para combinar, o refrescante Coentro-Cupuaçu-Whisky (R$ 42). Mas será que eu queria uma sobremesa? Minha xará Juliana, Danilo e Stephanie garantiram que sim, eu ia querer a sobremesa. Fui de Bolo Chocola-tudo (R$ 35), que me promete oito camadas do doce, com mousse de chocolate e uma calda. O que eu não sabia é que seria o melhor bolo de chocolate que provei na vida (e não foram poucos). "Sempre fui obcecada com a receita do bolo da Matilda, sabe?", disse Stephanie. Na primeira garfada, entendi a obsessão e a receita (que vocês vão ter que sentar ao balcão para tirar da bartender). E, claro, a harmonização perfeita: Mascarpone - Baunilha - Café (R$ 40). Vai lá: Rua Deputado Lacerda Franco, 596, Pinheiros. @fiftyfifty.bar |
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|  | Maurício Porto/Divulgação | Caledônia | Paixão antiga, o bar já é bem conhecido pelo capricho das criações etílicas. Não tem como ignorar, porém, a qualidade da cozinha. Tanto isso é real que a carta mais recente - Mitos & Matérias tem um cardápio direcionado, mas a joia está mesmo no bom e velho hambúrguer. Minha escolha sempre é o Stirling (queijo azul e cebola caramelizada com um leve toque de uísque - R$ 59). Ideal para harmonizar com os meus turfados do coração - Rob Roy (R$ 43), amor eterno.Vai lá: Rua Vupabussu, 309, Pinheiros. @caledoniabar | |
|  | | Divulgação | TanTan | Um dos bares imperdíveis da cidade, da América latina e do mundo nasceu como uma casa de ramen. Os drinques começaram a chamar mais atenção, assim como o climão gostoso de bar, o balcão charmoso e a hospitalidade afinadíssima. A comida, no entanto, nunca deixou de ser um destaque. Mas "R$ 105 por uma batata frita?", o leitor pode reclamar. Se é Ikura Fries (tempurá de batata frita com ovas de salmão, maionese e aonori) encanta e vale. Eu iria facilmente com o Hello Suckers! (R$ 45) para acompanhar. Vai lá: Rua Fradique Coutinho, 153, Pinheiros. @tantannb | |
| |  | | Bolos do Gabô | Divulgação |
| BELISQUETES | Bolos te esperando na janela | | | Gabrielli Menezes |
| | "Achei uma portinha secreta em São Paulo". Ninguém aguenta mais assistir a vídeo assim — nem eu. Mas chegou a minha vez de falar sobre duas janelas 'escondidas' na cidade. Os lugares são uma fofura e, de fato, precisam de atenção (e até um pouco de empenho) para encontrá-los. O que conta de verdade, no entanto, é a qualidade do que é produzido lá dentro, do outro lado da porta. E isso essas duas confeitarias abaixo garantem. |
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|  | Codo Meletti | Açucareiro da Nana | Encontrar por acaso o novo endereço desta doceria é missão impossível, a não ser que você more nessa vila. Mas com uma mãozinha do Google Maps, é fácil saber quais caminhos tomar até se deparar com uma janelinha verde e cheia de doçura. O bolo de brigadeiro é uma pedida obrigatória, mas vale conferir o que mais tem de bom, já que pode aparecer o bolo de dois limões (R$ 24 cada um), bem equilibrado. Vai lá: Travessa Dona Paula, 100 - casa 2, Higienópolis. @acucareirodanana | |
|  | | Divulgação | Gabô Bolos | A placa na calçada ajuda a identificar o estabelecimento, montado numa garagem de prédio. A atração ali é uma só: bolo de chocolate. Nas mãos de Gabriela Czitrom, que estudou na École Lênotre (Paris) e estagiou no Fasano (SP), a receita ganha texturas que surpreendem pouco a pouco. A massa de cacau é tão úmida que o garfo desliza e o cookie que entra no recheio de brigadeiro cremoso dá uma graça a mais na mordida (R$ 24). Vai lá: Rua General Jardim, 508, Vila Buarque. @gabobolos | |
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