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Segunda-feira, 26/05/2025 Reprodução/ Arte UOL Leite com ou sem lactose: qual a diferença? Sari Fontana Você já parou para comparar o rótulo de um leite comum com o de um leite sem lactose? Percebeu que as tabelas nutricionais muitas vezes são iguais? Algumas pessoas se surpreendem ao ver que ambos têm a mesma quantidade de açúcar. Mas como isso é possível se um é "sem lactose", o açúcar natural do leite? Entendendo a lactose A lactose é um dissacarídeo, molécula composta por dois açúcares simples: a glicose e a galactose. Pessoas com intolerância à lactose têm dificuldade em digerir essa molécula porque produzem pouca (ou nenhuma) lactase, a enzima que quebra a lactose em galactose e glicose (ou glucose). Publicidade E o leite "sem lactose"? A maioria dos leites "sem lactose" no Brasil são produzidos a partir do leite comum, com adição da lactase. Portanto, eles não têm o açúcar do leite fisicamente removido de sua composição. Ocorre que a enzima quebra a lactose em glicose e galactose — que continuam presentes no leite, só que em uma forma mais fácil de digerir para os intolerantes. Resultado: a quantidade total de açúcar no leite não muda, mas a bebida fica com um sabor mais adocicado, mesmo sem adição de açúcares. Por que o leite sem lactose tem o sabor mais adocicado? A lactose tem um baixo poder adoçante. Quando é quebrada pela enzima lactase, dá origem a dois monossacarídeos: glicose e galactose. Adobe Stock A glicose tem um poder adoçante maior que o da lactose. Por isso, o leite sem lactose costuma parecer mais doce, mesmo sem adição de açúcares, afinal, ele agora contém glicose livre em sua composição. Já a galactose, praticamente não contribui para a percepção de doçura. É importante destacar que não houve adição de açúcar. A quantidade total de carboidratos permanece a mesma, o que muda é a forma química do açúcar — e, consequentemente, a maneira como o nosso paladar o percebe. E os leites ultrafiltrados? Embora pouco comuns no Brasil, já existe tecnologia para a fabricação de leites ultrafiltrados, em que grande parte da lactose é de fato removida fisicamente por filtração. Ainda assim, a lactase pode ser adicionada ao final do processo para garantir a isenção completa da lactose. Esses leites costumam ter mais proteínas e menos açúcar que os convencionais. Publicidade Se você tem intolerância à lactose, o leite sem lactose será uma escolha melhor que os convencionais. Mas se o seu objetivo é reduzir o consumo de açúcar, o leite sem lactose não trará vantagens, pois não tem menos açúcar, ele apenas tem esse açúcar em outra forma. Eu sou Sari Fontana, química industrial de alimentos e faço avaliações didáticas para ajudar você a comer de forma mais consciente (me siga no Instagram). Como você já sabe, o Guia do Supermercado não é patrocinado por nenhuma marca. Por isso temos a liberdade de criticar, mas também de elogiar os produtos que merecem um lugar no nosso carrinho de compras. Os produtos apresentados aqui são usados como exemplo ilustrativo, mas as explicações valem para alimentos similares de outras empresas. O mais importante é mostrar para você como interpretar a tabela nutricional e a lista de ingredientes dos alimentos, para fazer boas escolhas. Lembre-se sempre de conferir o rótulo dos produtos que avaliamos, pois o fabricante pode alterar a receita a qualquer momento, adicionando ou substituindo ingredientes. Confira outras edições do Guia do Supermercado Por que leite de caixinha dura tanto tempo? Ele é seguro? Leites proteicos são melhores que os shakes de caixinha da moda A armadilha do tamanho da porção em alimentos proteicos Barra de proteína ou de energia? Não se engane com alimentos proteicos 17 alimentos industrializados que são boas escolhas no supermercado Compartilhar essa edição Siga VivaBem Baixe o aplicativo UOL Gostou desta newsletter? Encaminhe para alguém que você acha que também pode gostar. Recebeu de alguém? Inscreva-se para receber diretamente no seu email. Você recebeu este email porque assinou a newsletter Guia do Supermercado. Conheça as demais newsletters do UOL. Assine o UOL e tenha acesso ilimitado a todo o conteúdo, colunistas exclusivos e muito mais. Cancele quando quiser. Para cancelar o recebimento desta newsletter, clique aqui.